一锅油炸出 1000多块鸡排
记者暗访正新鸡排多家门店，发现诸多问题;食药监责令整改
12月19日，长沙火车站正新鸡排鑫胜店，执法人员正进行检查。图/本报记者
今年7月，正新鸡排对外宣称全国门店总数突破一万家。目前，正新鸡排在长沙有106家加盟店。受到食客热捧的正新鸡排，食品卫生状况却堪忧。
12月14日至19日，潇湘晨报记者连续暗访正新鸡排在长沙的7家门店，发现诸多问题：有的门店过滤设备管道上有蟑螂出没，过滤器滤芯长时间未更换，里面还有发黑的积水，而这个设备就用来兑制饮料，而且一锅油要炸1000多块鸡排;还有门店未取得《食品经营许可证》就开始营业……
12月14日，市民向记者爆料称，喝完正新鸡排自制的酸梅汁后出现腹泻。14日起，记者连续几天暗访了7家正新鸡排门店。记者发现，多家门店的卫生状况都存在问题，其中位于长沙火车站的正新鸡排鑫胜店起酥油4天更换一次，一锅油至少炸1000多块鸡排，生意好时炸2000多块，煎炸过的油经检测不符合国家卫生标准。
19日，长沙市芙蓉区食品药品监督管理局对火车站附近3家正新鸡排门店进行执法检查，发现过滤器滤芯较长时间未更换，自制饮料的水源存在问题，当场对制成的酸梅汁进行销毁，责令门店下架这款饮品并对存在的其他问题进行整改。
过滤装置成摆设，顾客喝完饮料拉肚子
因工作原因，市民李军(化名)常年待在火车站，他熟知这里的一切。火车站垃圾桶里常出现一些未开封的饮料，上面印有“正新”的字样，这一现象引起了李军的注意。李军发现，一些赶火车的旅客，吃完正新鸡排后，有的会直接扔掉赠送的饮料。
对于这一现象，李军并未特别在意。近日，他从售票厅旁的正新鸡排店买了一份鸡排，喝完店里的酸梅汁后回家拉肚子。于是，李军向在该店做事的朋友打听，得知“酸梅汁是用自来水兑制”。
在李军的帮助下，记者以顾客的名义联系上他的朋友，称喝完正新鸡排自制的酸梅汁后也拉肚子。这名正新鸡排的员工在电话中直言，门店对外称用过滤水兑饮料，不过因很少换滤芯，过滤装置实际上是摆设。“刚进去做事不了解情况，喝完饮料后也拉过肚子。”他特意提醒记者，“喝了容易腹泻，以后最好不要喝。”
有门店未取得《食品经营许可证》就营业
正新鸡排在长沙的门店并不少见，也入驻了很多外卖平台。为了查清具体情况，12月14日起，记者开始走访芙蓉、天心和雨花三区，对正新鸡排鑫胜店、朝阳店、凤翔店、青园一店、桔园店、民政学院店和天虹百货店进行调查，深入了解正新鸡排店内的食品卫生状况。
上述7家门店位于火车站、学校和居民区附近，面积6～15平方米，生产设备加上2～4名员工，经营场所空间均比较狭窄。除民政学院店外，另外6家都赠送自制饮料。不过所谓的自制饮料，即往饮料机中倒入酸梅膏，再倒入8倍的水进行冲调。
“是不是接的自来水兑制?”“这水经过过滤，我们自己都喝。”见有人质疑，员工都会介绍水池上方的过滤装置，谨慎地答复“正新鸡排总部统一安装的”。不过，这些门店并未公示过滤装置滤芯更换记录以及饮用水检测检验报告。
记者注意到，民政学院店和青园一店的过滤装置与其他店的不一样。此外，在天虹百货店和青园一店，记者并未看到《食品经营许可证》，两家门店员工对此解释称“还在办理中”。
员工徒手按压垃圾后直接接触食品
14日上午11点多，火车站正新鸡排鑫胜店，两名员工正炸鸡排、烤肉串，另外一名阿姨用抹布擦墙及摆放物品的台面，拖完地后又处理鸡排。只见她左手套上打包袋解冻鸡排，右手徒手裹面粉。忙完冲洗双手后，她拿起开水机上的一块抹布擦手，顺带擦拭衣服上的脏东西。随后，这块抹布又被另外一名员工拿去擦洗饮料机内壁。记者当面指出这一卫生问题，这名员工笑称“没注意，以后绝对改”。14日晚6点多，鑫胜店门口的顾客排起了长队，一男员工玩了一会手机，未戴手套直接徒手解冻鸡排，然后用力往鸡排上裹面粉。
14日晚上7点多，火车站朝阳店生意火爆，两名员工显然忙不过来，一个负责炸鸡排，另一个负责裹鸡排和烤肉串。让人难以接受的是，后者戴着手套伸进垃圾桶按压里面的垃圾，简单用水冲洗后又去裹鸡排。按过垃圾的手套上还有很多油渍，很难想象上面会沾有多少细菌。19日中午，这名负责裹鸡排的员工更是徒手按压垃圾后直接接触食品。
经过多天的走访，记者发现，店内员工的食品卫生安全意识薄弱。在桔园店，两名员工没有穿工作服，也没有戴口罩，还在店内抽烟。
回应
涉事门店承认管理疏忽承诺整改
记者将掌握到的情况反映给芙蓉区食品药品监督管理局和五里牌食药监所。19日上午11点多，多名执法人员赶到位于火车站附近的三家正新鸡排店进行检查。
执法人员检查鑫胜店过滤设备时发现，因环境潮湿，多只蟑螂、虫子在管道上爬行，拧开过滤器盖子，里面的滤芯和积水发黑。执法人员对此表示，“这肯定不行”。因门店无法出示更换滤芯记录，当即责令关停饮料机，现场销毁里面及封装好的酸梅汁。
五里牌食药监所所长胡国雄说，经初步检查发现，饮用水过滤设备长时间没有更换滤芯，用于兑饮料的水存在问题，避免顾客饮用后身体不适，现场下达行政执法文书，责令门店下架这款饮品，联系正新鸡排总部对所有过滤设备进行检查，检测过滤水水质，合格后方可使用。同时，执法人员还将约谈三家门店的负责人，要求定期组织员工培训，规范生产经营行为，确保提供合格安全的食品。
鑫胜店店长强虎说，火车站三家店经营者是同一人，对于记者调查发现的上述不规范行为，他承认管理疏忽，接下来将组织员工培训，定期进行除虫灭害工作。同时也会严格按照食药监部门的要求进行整改，待过滤水水质检测合格后再提供饮品。
追踪
起酥油4天一换，油质抽检不合格
19日晚10点，记者再次来到火车站售票厅旁的正新鸡排鑫胜店进行追踪，又发现了新的问题。
正新鸡排门店使用“起酥油”炸鸡排，门店内张贴的“正新门店起酥油使用规范”(以下简称“使用规范”)写着，为防止煎炸油长时间使用后产生对人体有害的物质，国家对食用煎炸油使用有明确的卫生标准，“煎炸油酸价(KOH)/(mg/g)≤3，极*组分TPM≤27%”。
“使用规范”规定，使用过程中的煎炸油经卫生部门取样检测后，若酸价或者极*组分任一项超过国家制定的卫生标准，则不得继续使用，需要彻底更换，并且还将依照国家食品安全法规负相应的法律责任。
为保证门店起酥油在使用过程中符合国家标准，“使用规范”制定了更换标准：日销量大于100片的，使用周期为4天，但公司规定，门店使用的起酥油在抽查过程中极*组分TPM必须≤24%，而国家对此规定不能超过27%。
“周一至周五鸡排日销量三四百块，周末生意好一天能卖五六百块。”鑫胜店店长强虎说。该店起酥油更换记录显示，从10月1日起，每4天更换一次起酥油。换言之，该店一锅油至少炸1000多块鸡排，最多能炸2000多块。
一锅油是否能反复炸一千多块鸡排?强虎对此解释称，四天内他们会陆续补充新油入锅，油品质量没有问题。在食药监部门执法检查的当晚，正新公司派人对店内三锅油进行抽检，专人记录下的结果显示：一锅备用油的极*组分达标，另外两锅炸鸡排、炸鸭肉的分别为28%、29%，超过了食用煎炸油的卫生标准。
记者注意到，该店炸鸡排的油使用了三天就已经超标，而鑫胜店每四天才更换一次。
